旬 美 技 日本とイタリアが出会う そこから生まれる 私たちらしい料理
日本各地から届く、四季折々の食材。朝獲れの魚や野菜など、生産者の息づかいが感じられる食材を大切にしています。その日の食材と向き合い、素材の持ち味を生かしながら、イタリア料理の技法で一皿をつくり上げます。
コースでお出しする器は、すべてシェフ自身が制作した陶器です。料理と器が同じ手から生まれることで、互いの魅力を引き出し、ひと皿の中で自然に響き合います。季節の移ろいとともに変わる、料理と器の表情をお楽しみください。
こだわりを見る
料理と器は、互いの魅力を引き出し合う、切り離せない存在だと考えています。料理を思い浮かべながら器をつくり、器から新しい料理の発想が生まれることもあります。料理をつくる側の視点から、料理と器の双方が生きる形を探し続けています。季節やその日の料理に合わせて器を選び、ひと皿ごとの表情を楽しんでいただけたらと思います。
コースを見る
